“從食材采購到餐桌服務(wù)，每個環(huán)節(jié)都不能掉以輕心！”7月25日上午，晉安區(qū)市場監(jiān)管局會議室里座無虛席，一場聚焦食品安全的專題培訓(xùn)正在火熱進行。轄區(qū)學(xué)校、企業(yè)食堂、集體用餐配送單位等70余名食品安全負責人和監(jiān)管人員齊聚一堂，共同學(xué)習最新監(jiān)管要求，破解日常管理難題。

直擊培訓(xùn)現(xiàn)場：干貨滿滿，案例說話

培訓(xùn)現(xiàn)場，市場監(jiān)管部門工作人員結(jié)合《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局98號令），逐條解讀集中用餐單位的責任體系。從食品安全總監(jiān)的統(tǒng)籌職責，到一線安全員的日常管控，再到企業(yè)主要負責人的最終責任，通過清晰的權(quán)責清單，讓在場人員一目了然。

更接地氣的是案例分析環(huán)節(jié)?！澳撑渌推髽I(yè)因流程不規(guī)范被約談?wù)摹薄l(fā)生在身邊的真實案例被掰開揉碎，工作人員細致講解問題出在哪、如何整改，讓抽象的規(guī)定變成了可操作的“避坑指南”。

“以前總覺得‘日管控、周排查、月調(diào)度’是形式，今天聽了案例才明白，這是防范風險的關(guān)鍵！”福州某企業(yè)食堂負責人邊記筆記邊感慨，回去就要對照著制定自家的《食品安全風險管控清單》落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。

不止于“講”：這樣筑牢安全防線

這場培訓(xùn)并非單一行動。今年以來，晉安區(qū)市場監(jiān)管局針對校園、企業(yè)等集中用餐場景，打出了一套“培訓(xùn)+指導(dǎo)+升級”的組合拳：

辦證“直通車”：全面摸排轄區(qū)食堂承包企業(yè)，手把手指導(dǎo)辦理含“餐飲服務(wù)管理”的經(jīng)營許可證，已協(xié)助3所學(xué)校完成食堂許可證變更，讓合規(guī)經(jīng)營“有據(jù)可依”。

培訓(xùn)“全覆蓋”：7月起啟動的系列培訓(xùn)，不僅有線下集中授課，還開通線上課堂，除了食品安全監(jiān)管人員、集體用餐配送單位、承包經(jīng)營企業(yè)、大宗食材供應(yīng)商，校園周邊小店店主也都被納入學(xué)習范圍，目前已覆蓋近200人次。

后廚“大改造”：組織集中用餐單位食品安全現(xiàn)場指導(dǎo)培訓(xùn)會2場，工作人員帶著施工圖紙“蹲點”把關(guān)，從硬件上堵住安全漏洞。幫助福州市教育學(xué)院第二附屬中學(xué)、福州雙安中學(xué)、福州睿德餐飲管理有限公司、福建省腫瘤醫(yī)院等主體審核后廚施工圖紙，調(diào)整人流、物流動線，合理設(shè)置功能區(qū)域，從硬件減少食品安全隱患。

更給力的是第三方“體檢”服務(wù)。3家集體用餐配送企業(yè)最近收到了一份詳細的《風險評估報告》，“就像給企業(yè)做了次全身檢查，整改方向特別明確。”某配送企業(yè)負責人說。

未來可期：長效守護，不止于此

“培訓(xùn)是起點，落實才是關(guān)鍵?！睍x安區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，接下來將持續(xù)開展“回頭看”，督促企業(yè)把責任落到實處。同時，更多線上課程、現(xiàn)場指導(dǎo)會也在籌備中，目標是讓每個集中用餐單位從源頭守住食品安全關(guān)。

民以食為天，食以安為先。從課堂到后廚，從紙上規(guī)定到實際行動，晉安區(qū)市場監(jiān)管局正用一點一滴的努力，織密食品安全防護網(wǎng)。