執(zhí)法人員抽查后廚留樣冰箱內(nèi)的留樣食材重量是否符合要求。（廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 陳泥 攝）

廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 黃煜

為進(jìn)一步加強(qiáng)旅游市場(chǎng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，有效保障游客飲食安全，本期“月月十五查餐廳”行動(dòng)，廈門(mén)市食安辦會(huì)同湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員，對(duì)湖里轄區(qū)的旅游團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行突擊檢查，重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否取得證照許可資質(zhì)、是否按照許可范圍經(jīng)營(yíng)、是否違規(guī)加工制售高風(fēng)險(xiǎn)食品、是否合理控制食材采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量等。

昨日上午，記者隨同檢查人員一行，前往殿前轄區(qū)的廈門(mén)瑞禾緣餐飲管理有限公司、廈門(mén)饌軒餐飲有限公司兩家旅游團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)單位，針對(duì)后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作過(guò)程控制、餐具消毒、食品留樣等方面進(jìn)行檢查。

在廈門(mén)瑞禾緣餐飲管理有限公司后廚，執(zhí)法人員仔細(xì)檢查操作臺(tái)上已拆封的調(diào)味品，以及冰箱內(nèi)存放食材的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否完整；抽查當(dāng)天采購(gòu)的部分食材的進(jìn)貨信息和票據(jù)。在該公司食品安全監(jiān)督信息公示欄前，執(zhí)法人員查看后廚員工健康證，健康證均在有效期內(nèi)。

在廈門(mén)饌軒餐飲有限公司，執(zhí)法人員通過(guò)“入市必登”系統(tǒng)抽查部分食材采購(gòu)記錄；對(duì)后廚留樣冰箱內(nèi)的留樣食品重量是否符合要求進(jìn)行抽查，并提醒后廚工作人員記得定期為冰箱除霜，以免影響冰箱的制冷效果。

檢查中，執(zhí)法人員要求旅游團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)禁超接待能力提供餐飲服務(wù)，嚴(yán)禁使用感官性狀異常的食品和水源，嚴(yán)禁加工制作來(lái)源不明的野生菌類(lèi)、野菜、野果等，嚴(yán)禁加工食用國(guó)家保護(hù)的野生動(dòng)物。同時(shí)，積極倡導(dǎo)反食品浪費(fèi)，主動(dòng)向顧客明示菜品分量，積極推行“半份菜”“小份菜”，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，按需適度點(diǎn)餐，制止餐飲浪費(fèi)。

據(jù)了解，除了加強(qiáng)監(jiān)督檢查，國(guó)慶長(zhǎng)假期間，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還對(duì)旅游團(tuán)餐接待單位負(fù)責(zé)人開(kāi)展集體約談，制作并發(fā)放《致涉旅食品經(jīng)營(yíng)單位一封信》，要求企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，按照許可的范圍開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。此外，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還組織開(kāi)展旅游市場(chǎng)食品安全專(zhuān)項(xiàng)快檢，截至目前，湖里區(qū)共完成164批次抽檢，快檢結(jié)果均合格。

科普“食”刻

切勿超負(fù)荷超能力經(jīng)營(yíng)

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒旅游團(tuán)餐接待單位：

一是控制接待規(guī)模。

必須根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制食材采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷、超能力經(jīng)營(yíng)，超許可范圍經(jīng)營(yíng)。

二是規(guī)范操作過(guò)程。

應(yīng)保持場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)食品儲(chǔ)存、加工、備餐等過(guò)程控制，避免交叉污染。食物必須燒熟煮透，餐飲具需清洗消毒到位。

三是嚴(yán)把食材來(lái)源。

不采購(gòu)和使用過(guò)期、腐敗變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、假冒偽劣、來(lái)源不明的食品。不采購(gòu)制售野生河豚、野生蘑菇和國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)、依法保護(hù)的野生動(dòng)物。不采購(gòu)、存放、使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)。