中藥面包、養(yǎng)生茶飲、藥膳糕點(diǎn)……近年來，一股“萬物皆可中藥”的旋風(fēng)，推動(dòng)中醫(yī)藥膳走出藥房，走向市場。中國特種食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)今年4月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：我國藥食同源類藥膳市場規(guī)模已突破3700億元，不僅成為老年人的保健選擇，更令年輕人在社交媒體上掀起打卡熱潮。

中醫(yī)藥膳，絕不是在食物里簡單地添加藥材。根據(jù)國家中醫(yī)藥管理局的定義，它是指在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將不同中藥與食物進(jìn)行合理組方配伍，采用中國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)或現(xiàn)代食品加工技術(shù)制作而成，具有色、香、味、形、效的特色膳食。其核心在于，將藥物與食物融為一體，取藥物之性、用食物之味，食借藥力、藥助食功，相得益彰。

然而，隨著中醫(yī)藥膳火爆出圈，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度低等行業(yè)痛點(diǎn)也逐漸浮出水面。若要實(shí)現(xiàn)中醫(yī)藥膳行業(yè)發(fā)展從網(wǎng)紅到長紅，須在立規(guī)矩上下足功夫，使其真正承載起老百姓對健康的期待。

藥膳經(jīng)營要“講標(biāo)準(zhǔn)”。藥膳標(biāo)準(zhǔn)化絕非背離傳統(tǒng)，而是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的必由之路。日本漢方藥在保留傳統(tǒng)配伍的同時(shí)，通過現(xiàn)代科技明確有效成分，建立從種植到生產(chǎn)的全流程標(biāo)準(zhǔn)，使古老漢方煥發(fā)新生，其成功經(jīng)驗(yàn)頗具啟示意義。對藥膳而言，當(dāng)務(wù)之急是建立多維標(biāo)準(zhǔn)體系：在選材層面，制定藥食同源材料的種植、采收標(biāo)準(zhǔn)；在行業(yè)層面，完善藥膳師培訓(xùn)認(rèn)證體系，強(qiáng)化從業(yè)人員中醫(yī)基礎(chǔ)理論與臨床實(shí)踐技能培養(yǎng)；在生產(chǎn)層面，規(guī)范清洗、炮制、烹煮等工藝參數(shù)；在應(yīng)用層面，明確不同體質(zhì)人群的配伍禁忌與用法用量。

藥膳研究要“深鉆研”。中醫(yī)藥膳可影響體質(zhì)狀態(tài)，不同的藥膳有不同的食用時(shí)間、食用量、相克食物、適宜人群。若養(yǎng)生保健“千人一方”，極可能會(huì)因體質(zhì)不同而出現(xiàn)不同效果。因此，醫(yī)療機(jī)構(gòu)、藥膳企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)合作，引入人工智能輔助問診系統(tǒng)，融合中醫(yī)四診、體質(zhì)辨識(shí)理論，深度收集患者健康數(shù)據(jù)，生成個(gè)性化藥膳方案。同時(shí)，完善中醫(yī)藥膳服務(wù)效果跟蹤反饋數(shù)據(jù)庫，依據(jù)患者復(fù)購率、健康改善指標(biāo)等，動(dòng)態(tài)優(yōu)化藥膳配方與服務(wù)流程，讓“辨證施膳”的傳統(tǒng)智慧走向“數(shù)據(jù)說話”的現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，成為被認(rèn)可的“中國式健康方案”。

藥膳監(jiān)管要“嚴(yán)底線”。隨著“中藥+”概念走紅，商家為刺激銷量而在宣傳中夸大效用的情況頻頻出現(xiàn)。監(jiān)管部門應(yīng)從產(chǎn)品的宣傳真實(shí)性、食品安全性等方面入手，杜絕虛假宣傳，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者自身也應(yīng)多長個(gè)心眼，切勿盲目追求服用藥膳，一旦身體出現(xiàn)不適需及時(shí)就醫(yī)，發(fā)現(xiàn)違法行為則應(yīng)依法舉報(bào)。

為藥膳立規(guī)矩，并非消滅烹飪創(chuàng)意，而是為行業(yè)劃定安全有效的基準(zhǔn)線，讓寶貴經(jīng)驗(yàn)得以科學(xué)傳承。唯有在創(chuàng)新中傳承，在規(guī)范中發(fā)展，中醫(yī)藥膳這一文化瑰寶才能真正“飛入尋常百姓家”，為全民健康強(qiáng)化支撐。