從多方合力塑造旅游餐飲消費新風尚到組織志愿服務(wù)隊宣傳反浪費，從開展“數(shù)據(jù)化”食堂管理到推廣“按重計價”模式，日前，市場監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司、國家發(fā)展改革委環(huán)資司發(fā)布了制止餐飲浪費第七批典型經(jīng)驗做法。

認知是行動的指南針。認識到位，行動才會自覺。但在日常生活中，恐怕不是每個人都對餐飲浪費有準確的認識。說起餐飲浪費，浮現(xiàn)在我們腦海中的往往是定性的認識，卻缺少定量化、數(shù)據(jù)化的認識。這也難怪，飯店、食堂的計量單位多是盤或份，對餐具的大小與規(guī)格、食物的分量與消費人數(shù)通常沒有明確而統(tǒng)一的標準。所以，人們對餐飲浪費的認識常常是模糊的。怎樣點餐才是經(jīng)濟實惠又節(jié)約的，常常要看具體的情境。碰上宴請、接待，一旦好面子、擺闊氣的心理占據(jù)上風，反浪費就可能被拋之腦后。

從第七批典型經(jīng)驗做法看，定量化、標準化、精準化是最主要的三個關(guān)鍵詞。譬如，江西省吉安市在中式快餐等領(lǐng)域推廣“自選菜品＋按重計價”模式，巧用經(jīng)濟杠桿引導(dǎo)公眾理性消費與反餐飲浪費，并引起了供給端與需求端的同頻共振。餐飲店優(yōu)化管理，根據(jù)銷量推行動態(tài)補菜，促使食材平均損耗率下降10％至15％。從全市來看，360余家中式餐飲門店日均廚余垃圾減少了12％?？梢?，定量化的需求端帶動了精細供給，反浪費不再只是個人的善舉，餐飲業(yè)隨之聚集起鏈上遏制“舌尖浪費”的力量。

與定量化相比，更高階的是標準化和精準化。上海市黃浦區(qū)推行食堂全流程精細化管理，建立起覆蓋采購、庫存、消耗的標準化數(shù)據(jù)臺賬，并形成了動態(tài)監(jiān)測機制。同時，當?shù)卦谇岸送菩兄腔垲A(yù)訂系統(tǒng)，根據(jù)實際需求精準指導(dǎo)采購與備餐。這一系列做法使制度與標準體系更加健全完善，不僅使反餐飲浪費有據(jù)可依、有章可循，更把防止“跑冒滴漏”的行動貫穿至全行業(yè)全鏈條，可謂抓住了推進工作的關(guān)鍵。

接下來，怎樣消化吸收這些經(jīng)驗做法呢？無外乎舉一反三。而要做到舉一反三，關(guān)鍵點有二。一則，具體場景具體分析，因事制宜、對癥下藥；二則，打破思維定式，多在解決“一類問題”上聚焦發(fā)力。以湖南省長沙市多所學(xué)?！胺Q”出糧食節(jié)約新風尚為例，定量化未必就是從追求“高大上”的數(shù)字化起步。當學(xué)生日均剩飯量縮減到25克的水準，當爭當“光盤之星”成為校園新風尚，“節(jié)”盡所能地反餐飲浪費就會形成強大的力量與聲勢。

歸結(jié)起來就是，不定不切實際的目標，不搞脫離實際的“抄作業(yè)”，盡力而為、量力而行，常抓不懈、久久為功，反餐飲浪費就能不斷取得新成效。