近來，新茶飲行業(yè)發(fā)展迅猛，成為消費市場中的重要力量。有調(diào)查顯示，2024年中國新式茶飲市場規(guī)模達3547億元，預(yù)計到2028年有望突破4000億元。新茶飲不僅是休閑解渴之新寵，更成為社交打卡的熱門標配。

新茶飲之新，在產(chǎn)品內(nèi)核，在技術(shù)賦能。其突破傳統(tǒng)茶葉、開水的簡單搭配，大量引入鮮果、芝士、鮮奶、堅果等配料，提供給消費者層出不窮的味蕾享受。例如，貴州品牌去茶山將刺梨、折耳根、糯米等特色食材融入飲品，形成獨具特色的“貴州野味”，展現(xiàn)出“為一杯茶赴一座城”的品牌效應(yīng)。新茶飲還革新現(xiàn)代工藝或引入活態(tài)非遺技藝，比如，霸王茶姬通過“數(shù)智冷鏈倉配系統(tǒng)”實現(xiàn)精準控溫，茉沏聯(lián)合虎丘三花茶窨制技藝非遺代表性傳承人，以古法窨制工藝鎖住茶花雙香。

繁榮的背后，新茶飲行業(yè)也暴露出一些問題。一些品牌沒有完善的原材料采購標準和質(zhì)量監(jiān)管體系，使用劣質(zhì)原料，制作過程缺乏嚴格的衛(wèi)生管理和規(guī)范操作，存在食品安全隱患；產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，各品牌新茶飲在配料、口味、包裝等方面大同小異，一款新品推出后，很快便會出現(xiàn)眾多模仿者；部分品牌過于依賴營銷，忽視了產(chǎn)品本身的質(zhì)量與內(nèi)涵，消費者嘗鮮之后便不再光顧；等等。針對此，新茶飲行業(yè)要堅持守正創(chuàng)新，多措并舉，從多方面持續(xù)發(fā)力。

一方面，提升品質(zhì)，做優(yōu)品牌。可建立從茶園土壤檢測到杯口成品的全鏈路品控體系，讓每一片茶葉、每一顆鮮果都可追本溯源。完善標準操作流程，利用數(shù)字化工具監(jiān)控門店操作；加強門店巡檢和神秘顧客制度；投入自動化設(shè)備減少人為誤差。例如，古茗龍井系列茶飲掃碼可查看原料運輸軌跡、加工環(huán)境等不可篡改的信息，投訴率大幅下降。還可以深入挖掘品牌的核心價值觀、愿景和個性；構(gòu)建差異化壁壘，在產(chǎn)品研發(fā)、空間體驗、服務(wù)流程、品牌故事等方面建立難以模仿的獨特組合。

另一方面，強化創(chuàng)新，在創(chuàng)產(chǎn)品、技術(shù)、文化之新上下功夫。新茶飲企業(yè)須把創(chuàng)新貫穿企業(yè)全生命周期，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，推動原料與工藝的科技化重構(gòu)。例如，爺爺不泡茶將湖北恩施玉露、孝感米釀、咸寧桂花等土特產(chǎn)通過現(xiàn)代科技釀成新茶飲，讓小眾農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為全國性爆款飲品。順應(yīng)健康消費趨勢，研發(fā)低糖、低脂、純天然原料的茶飲，參與制定相關(guān)健康標準，滿足消費者對健康的訴求。深耕數(shù)智化，在省時省力、精準觸達上彰顯“科技范”。比如，快樂番薯自主研發(fā)的智能奶茶機實現(xiàn)5秒至8秒出杯，奈雪的茶推行“一店一群”管理系統(tǒng)，全國所有門店信息秒級觸達，有效降低人力成本。還應(yīng)努力走出模仿抄襲、低價競爭的惡性循環(huán)，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。