■新京

本月中旬，溫州、昆明等多地水產(chǎn)市場(chǎng)里，消費(fèi)者買到被注了不明膠狀物的“注膠蝦”，引發(fā)公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂。隨后，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門開始“拉網(wǎng)式”大檢查，重點(diǎn)關(guān)注市場(chǎng)上的“注膠食品”。事實(shí)上，“注膠貨”并非首次出現(xiàn)在公眾視野。3年前，天津市場(chǎng)就曾查出過(guò)，而最早的消費(fèi)者投訴甚至能追溯到2009年。

記者從水產(chǎn)市場(chǎng)、上游水產(chǎn)品加工經(jīng)銷商調(diào)查采訪了解到，商販多選擇價(jià)格較高、體型較大的虎蝦、斑節(jié)蝦等，注入食用卡拉膠進(jìn)行增重，每公斤“注膠蝦”至少可額外獲利43元，增收近三成。

而除“注膠蝦”外，這門“注膠術(shù)”已向海馬、海參等名貴水產(chǎn)品蔓延，甚至已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”。商販按10%左右比例給海馬打膠增重，每公斤“注膠海馬”可多賺349元～549元。

專家提醒，諸如“注膠蝦”“注膠海馬”“注膠海參”不僅是一種造假行為，更需要警惕的是，不法商家還可能使用廉

●察聞法：蝦類等水產(chǎn)品死亡后，腹腔和身體部分會(huì)變軟，如肚子特別鼓脹，且捏起來(lái)發(fā)硬，就得當(dāng)心是否被“注膠”加工過(guò)。烹飪時(shí)可沿腹腔部分剖切，觀察蝦體內(nèi)尤其是頭部連接部分有無(wú)透明膠狀物質(zhì)流出。

●加熱法：在高溫烹飪中，也能辨別出添加膠質(zhì)的類別。吳文惠教授介紹，工業(yè)明膠作為一種特殊的凝結(jié)劑，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似化學(xué)試劑的刺鼻味，蒸煮時(shí)也不易溶解于水。所以，消費(fèi)者如果在烹飪中發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品產(chǎn)生異味，膠質(zhì)不易溶解的，可能添加了有害的工業(yè)明膠，勿食用。

●水浸法：對(duì)海馬等干貨產(chǎn)品，觀察其腹腔部位是否有與體型不符的鼓脹痕跡，或看尾部是否有針孔注射痕跡。而海參則可直接在水中發(fā)泡，優(yōu)質(zhì)海參能發(fā)泡至15倍，“注膠海參”只能浸泡到3倍左右。