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“乘風(fēng)飛馬大前門(mén)，流香色種一枝春”，這是老一輩漳州人曾流傳的一句順口溜，說(shuō)的是半個(gè)世紀(jì)前漳州人心目中的“奢侈品”。其中，“流香色種一枝春”，曾留下漳州烏龍茶的輝煌。 8月2日，漳州茶廠廠長(zhǎng)、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺傳承人林燕騰應(yīng)邀到漳州圖書(shū)館“開(kāi)講”。漳州烏龍茶的前世今生，由他娓娓道來(lái)，空氣中仿佛彌散著茶香。雖然也曾沉寂，但在林燕騰等茶人的努力下，漳州烏龍茶的老味道已迎來(lái)新的張揚(yáng)。 精制標(biāo)準(zhǔn)凝練百年茶藝
林燕騰在看茶青。受訪者供圖 據(jù)介紹，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有上百年歷史。翻開(kāi)它的歷史，便繞不開(kāi)泉州安溪。 清朝末年開(kāi)始，安溪茶商紛紛到漳州開(kāi)店，他們以武夷山的粗制茶葉為原料，通過(guò)新的制茶工藝，研發(fā)了屬于自己的烏龍茶品牌。 “當(dāng)時(shí)，他們的茶葉在武夷山初制后，運(yùn)回漳州進(jìn)行精制。茶商們訂立精制標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)各茶山、各季節(jié)、各品種、各等級(jí)的茶葉進(jìn)行官堆（歸堆）工藝，形成了一套工序?！绷盅囹v說(shuō)，這套標(biāo)準(zhǔn)工序使茶葉產(chǎn)品形成了全年統(tǒng)一品質(zhì)、同一品牌幾十年統(tǒng)一風(fēng)格的特色。其中最具代表性的，是“林奇苑”茶店生產(chǎn)的“三印水仙”，暢銷東南亞，成為福建烏龍茶的代表之一。
漳州烏龍茶的傳統(tǒng)制茶工具。李?yuàn)檴檾z 1956年公私合營(yíng)后，安溪茶莊紛紛并入國(guó)營(yíng)漳州茶廠，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉，生產(chǎn)的茶品外形好、香氣清純、湯色橙黃，各級(jí)產(chǎn)品火功恰當(dāng)、級(jí)距明顯。一時(shí)間，漳州傳統(tǒng)烏龍茶走俏市場(chǎng)。 據(jù)介紹，傳統(tǒng)精制工藝從原料歸堆到包裝成品共12道工序，每一道都有講究，其中“補(bǔ)火”工序是漳州茶廠的獨(dú)家秘笈。依靠傳統(tǒng)的烘焙方法，溫火慢烘，經(jīng)過(guò)補(bǔ)火的茶葉品質(zhì)穩(wěn)定且耐儲(chǔ)存。流香、色種、一枝春等該廠的傳統(tǒng)名茶，得以遠(yuǎn)銷日本、東南亞和歐美地區(qū)。 半生鉆研茶葉樂(lè)此不疲
林燕騰和老茶師對(duì)茶進(jìn)行補(bǔ)火。李?yuàn)檴?攝 1980年，大學(xué)畢業(yè)的林燕騰來(lái)到漳州茶廠工作，從事管理和銷售。他沒(méi)有“天之驕子”的驕嬌二氣，反而主動(dòng)放下身段以能者為師，從零開(kāi)始學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)。 先是上茶山，向老師傅學(xué)習(xí)毛茶初制技藝?！安枭皆谡钠?，上山全靠步行，那里設(shè)備簡(jiǎn)陋，沒(méi)有揉捻機(jī)，做茶基本靠人工。我們白天采茶，晚上做茶，常常通宵達(dá)旦，還得忍受蚊蟲(chóng)叮咬。”為了更好地了解茶葉的品種和季節(jié)特點(diǎn)，他每年都要奔走于全省各地的茶山。 在掌握了毛茶初制技藝后，林燕騰開(kāi)始學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。為了學(xué)好這門(mén)工藝，他一有時(shí)間就到車間參與每道工序，虛心向老師傅學(xué)習(xí)。單茶葉烘焙這道工序，林燕騰一學(xué)就是5年?！昂姹旱年P(guān)鍵是掌握火候，一天三班都要有人看火，火不能太旺也不能太小。什么樣的茶、哪個(gè)季節(jié)的茶，用什么樣的火，這些都有講究?！绷盅囹v說(shuō)。
林燕騰和老茶師手工拼合茶葉。李?yuàn)檴?攝 精制茶葉拼配，是茶葉加工中最難的。哪些茶葉拼配在一起能調(diào)出合適的口味，什么樣的茶葉不能拼在一起，怎樣拼配才能讓茶味保留得長(zhǎng)久……這些都是學(xué)問(wèn)。隨著市場(chǎng)的變化，拼配方案也在不斷調(diào)整。所以，一直到今天，林燕騰仍在不斷學(xué)習(xí)、四處取經(jīng)，足跡遍布各大茶產(chǎn)區(qū)。 經(jīng)過(guò)近40年的摸爬滾打，如今，林燕騰既是漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的非遺傳承人，也是一名高級(jí)茶葉考評(píng)員、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師和高級(jí)茶藝師。“對(duì)于茶葉，我一鉆研就是大半生，至今依然樂(lè)此不疲！”他說(shuō)。 推廣新茶品不忘古早味
林燕騰品茶確定產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)。李?yuàn)檴?攝 茶界激烈的競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊，讓漳州茶廠一度瀕臨破產(chǎn)，“老茶”慢慢被“新貴”取代，到2000年時(shí)，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝面臨著消失的危機(jī)。 拯救漳州茶廠，就是拯救漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝。 2005年后，在漳州市供銷社的支持下，漳州茶廠進(jìn)行了機(jī)構(gòu)體制改革，盤(pán)活企業(yè)資產(chǎn)，減少歷史包袱。林燕騰帶著留下來(lái)的老員工，在逐步恢復(fù)“流香、色種、一枝春”等傳統(tǒng)茶品的同時(shí)，推出奇蘭白、八仙白、觀音白等“漳州三白”，用白茶的工藝來(lái)制作烏龍茶品種，解決了漳州茶品種上的缺陷。此外，他們還開(kāi)發(fā)了“紅流香”“肉桂”“金觀音”等11個(gè)花色品種，市場(chǎng)反響不俗。2015年，白芽奇蘭茶獲得米蘭世博會(huì)“烏龍茶類”的名茶“推優(yōu)”榮譽(yù)；2018年，在世界茶聯(lián)合會(huì)第十二屆國(guó)際名茶評(píng)比中，漳州茶廠的紅牡丹、特級(jí)白芽奇蘭、特級(jí)黃旦、流香、一枝春均榮獲金獎(jiǎng)。 時(shí)至今日，盡管茶廠早已搭上“電商快車”，林燕騰仍偏愛(ài)用傳統(tǒng)方式手工包裝精制烏龍茶。古早的味道透過(guò)古早的包裝，清香四溢。懷舊的茶品形象，在漳州味展示展銷平臺(tái)O2O電商特色產(chǎn)業(yè)區(qū)也吸粉無(wú)數(shù)。 “要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，就要先讓漳州人想起漳州茶的香氣?！边@款漳州“老茶味”的回歸，讓林燕騰頗感慶幸，“雖然經(jīng)歷許多困難，好在技藝一直沒(méi)丟！” 申遺讓老茶味繼續(xù)飄香
林燕騰參加茶品。受訪者供圖 從2010年起，林燕騰決心做好漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的申遺和傳承。通過(guò)查找歷史檔案，他將這項(xiàng)工藝的傳承時(shí)間追溯到百年以上。他還向上爭(zhēng)取資金，將茶廠原有車間改造成全省唯一的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺展示館。 功夫不負(fù)有心人。2019年2月，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝獲得了第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，并上報(bào)為國(guó)家級(jí)茶葉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)備投項(xiàng)目。
林燕騰為第五代傳承人講解包裝技巧。李?yuàn)檴?攝 “我們還需要走出去，把工藝介紹給年輕一代的茶友?！苯陙?lái)，林燕騰奔波各處開(kāi)課教學(xué)，傳播茶文化，推廣漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，學(xué)生達(dá)5000多人次。他不僅是各種茶文化講壇的?？停€先后出版了《漳州茶說(shuō)》《漳州茶史略》等著作，全面系統(tǒng)地為漳州茶葉文化梳理根脈，展現(xiàn)漳州當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)鏈及各產(chǎn)區(qū)名茶。 作為這項(xiàng)工藝的第四代傳承人，林燕騰正在培養(yǎng)兩個(gè)年輕的傳承人?！敖唤与y同流俗轉(zhuǎn)，只將茶品肖為人。”這是他一生的志向，只為守望那份醇香。（本網(wǎng)記者 林永清 李?yuàn)檴櫍?/p> |
漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有上百年歷史。清朝末年開(kāi)始，安溪茶商紛紛到漳州開(kāi)店，他們以武夷山的粗制茶葉為原料，通過(guò)新的制茶工藝，研發(fā)了屬于自己的烏龍茶品牌。1956年公私合營(yíng)后，安溪茶莊紛紛并入國(guó)營(yíng)漳州茶廠，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉，漳州傳統(tǒng)烏龍茶走俏市場(chǎng)。
如今，經(jīng)歷過(guò)茶界激烈競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊的漳州茶廠進(jìn)行了機(jī)構(gòu)體制改革，盤(pán)活企業(yè)資產(chǎn)，減少歷史包袱。林燕騰等傳承人在恢復(fù)傳統(tǒng)茶品的同時(shí)推出了新品，解決了漳州茶品種上的缺陷，“古早味”重?zé)ㄉ鷻C(jī)、吸粉無(wú)數(shù)。林燕騰奔波各處開(kāi)課教學(xué)，傳播茶文化，積極推廣漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，學(xué)生達(dá)5000多人次。
“交接難同流俗轉(zhuǎn)，只將茶品肖為人?！薄盅囹v
