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7月26日下午，福建省三明市將樂(lè)縣婦女兒童活動(dòng)中心里，謝武秀正在給一群興致勃勃的中小學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)演示擂茶制作技藝。擂棍飛轉(zhuǎn)，缽內(nèi)茶料細(xì)膩，頃刻間，一股清新淡雅的香味便彌漫在空氣中。 將樂(lè)擂茶具有千年歷史。據(jù)史料記載，擂茶源于東晉時(shí)期中原百姓入閩帶來(lái)的飲食習(xí)俗，被譽(yù)為“客家飲食文化奇葩”“中國(guó)古代茶文化孑遺”。2008年，將樂(lè)擂茶制作工藝被列入福建省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將樂(lè)也于2008年、2011年、2014年三度被文化部授予中國(guó)民間文化藝術(shù)（擂茶）之鄉(xiāng)。近日，記者走進(jìn)將樂(lè)縣尋訪將樂(lè)擂茶制作工藝省級(jí)非遺代表性傳承人謝武秀，一品將樂(lè)擂茶的甘甜清香。 一碗擂茶有乾坤
擂茶時(shí)，謝武秀請(qǐng)同伴扶缽，自己手持擂棍快速的在擂缽中畫(huà)圈。東南網(wǎng)記者 林張清 攝 “在將樂(lè)，請(qǐng)喝擂茶是最普通又最隆重的待客禮節(jié)?！敝x武秀告訴我們，將樂(lè)老百姓除了在平日里喝擂茶拉家常，還有“喊擂茶”的習(xí)俗?！昂袄薏琛笔怯姓f(shuō)法的：四時(shí)八節(jié)喊“食平安擂茶”，正月叫“食正月擂茶”。有喜事的喊喜茶，請(qǐng)人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶時(shí)，情真意切；擂擂茶時(shí)，相互幫忙；喝擂茶時(shí)，閑話家常。擂茶是將樂(lè)世代傳承的一種風(fēng)俗民情，也是拉近人與人之間距離的一種紐帶。 將樂(lè)百姓心中的擂茶既是食品，也是飲品，還是治病強(qiáng)身的保健品。謝武秀向我們介紹說(shuō)：“將樂(lè)擂茶一般為清水擂茶，基本上采用茶葉、芝麻、花生等生料，材料簡(jiǎn)單近乎原始，即擂即用講究鮮美。但是在主料之外，擂茶者可據(jù)季節(jié)變化或特殊需要靈活調(diào)整配方加入中草藥或保健品，種類繁多，功效多元?！泵總€(gè)將樂(lè)擂茶人都是調(diào)理身體的能手，冬春加生姜、肉桂，夏天加魚(yú)腥草、藿香或金銀花等，秋天加貢菊或杭白菊，長(zhǎng)久的擂茶習(xí)俗形成了一套簡(jiǎn)單的擂茶配方調(diào)整共識(shí)。 只要有客人來(lái)，謝武秀都要親自擂一缽擂茶款待客人，這也是將樂(lè)人的待客之道。 “擂茶常見(jiàn)的有配料、初擂、燙漿、過(guò)濾、再擂、沖漿六個(gè)過(guò)程。”謝武秀邊說(shuō)邊取出適量的茶葉、陳皮、肉桂放入擂缽中，再請(qǐng)同伴將擂缽扶穩(wěn)，自己雙手握住擂棍快速地在擂缽中畫(huà)圈，發(fā)出“隆隆”的聲音。擂缽是當(dāng)?shù)氐奶刂铺张璩实箞A臺(tái)狀，其內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋，在擂棍的共同作用下，材料很快被擂碎。待缽中的材料足夠細(xì)碎，再加入一定量的芝麻繼續(xù)之前的動(dòng)作，期間數(shù)次與同伴交換手中的擂棍。 “擂茶雖簡(jiǎn)單，卻是個(gè)力氣活，并且很有講究?！敝x武秀解釋道?！氨热邕@擂棍，要用油茶樹(shù)、勾藤或山蒼子樹(shù)等可食木制成，因?yàn)槔薏钑r(shí)擂棍會(huì)溶入擂茶中，也是配方之一；沖茶時(shí)水溫要適宜，太高則會(huì)造成混合物的蛋白質(zhì)過(guò)快凝固，做出的擂茶清淡而不成乳狀；太低則沖不熟擂茶，喝的時(shí)候不但不香，還會(huì)有生草味?！闭f(shuō)著，謝武秀拿起一旁準(zhǔn)備好的熱水緩緩注入缽中，用擂棍攪勻，再用笊籬過(guò)濾出顆粒較大的芝麻倒入擂缽中進(jìn)行細(xì)擂，最后，將之前過(guò)濾出的液體倒回擂缽中混合均勻，大功告成。 “月光仔，月亮亮，喊你下來(lái)食擂茶；擂茶噴噴香配老姜……”一邊喝著擂茶，謝武秀和她的同伴們一邊唱起了清亮的客家擂茶謠，歌聲久久回蕩在空中，讓人沉醉。 五十載情系擂茶
謝武秀經(jīng)常參加擂茶文化表演。受訪者供圖 在將樂(lè)，幾乎家家戶戶都常備著擂茶“三寶”——陶制擂缽、木質(zhì)的擂棍和竹制的笊籬，擂擂茶、食擂茶的傳統(tǒng)習(xí)俗滲透到將樂(lè)人日常生活的方方面面。造屋喬遷、紅白喜事、開(kāi)業(yè)慶典、歡慶佳節(jié)等，都要以擂茶款待佳賓。 自小隨外公外婆生活的謝武秀，從小看到外婆擂擂茶，她便著了迷。7歲開(kāi)始，扶擂缽、洗芝麻、拿笊籬以及擂茶制作過(guò)程中的每一道步驟，她都熟知，就連和小伙伴玩游戲也都是“擂擂茶”。因此，謝武秀養(yǎng)成了飲食擂茶的習(xí)慣，至今制作擂茶已有50多年。工作后，雖從事的是財(cái)務(wù)工作，但她對(duì)擂茶的熱愛(ài)卻絲毫沒(méi)有減退，得知她所在單位要舉辦客家擂茶技藝比賽，她便積極報(bào)名。只要是跟擂茶有關(guān)的活動(dòng)，總是少不了她的身影。 “還記得那是2017年5月參加比賽，將樂(lè)下起了大雨，為了不影響擂擂茶的表演效果，我堅(jiān)持冒雨參賽?！惫Ψ虿回?fù)有心人，這次比賽她獲得 “將樂(lè)縣第十屆‘玉華洞杯’擂茶風(fēng)情展演暨客家擂茶制作技藝傳承人選拔大賽”金獎(jiǎng)。 2010年，退休后的謝武秀便一心撲在擂茶制作技藝與擂茶文化的傳播上，是將樂(lè)遠(yuǎn)近聞名的擂茶情癡。她曾連續(xù)參加了10屆“將樂(lè)縣擂茶風(fēng)情展演大賽”；多次代表縣里參加有關(guān)擂茶制作展示的展會(huì)和文藝表演；參與指導(dǎo)、表演的健身舞《敬上客家幸福茶》在2014年8月的省、市音樂(lè)舞蹈節(jié)廣場(chǎng)舞比賽中獲得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。 在當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡一時(shí)的擂茶健康保健廣場(chǎng)舞，便是由謝武秀根據(jù)多年擂茶制作展示和擂茶文藝作品表演的心得體驗(yàn)，結(jié)合保健茶飲和保健鍛煉編創(chuàng)出的，也是她對(duì)客家擂茶文化的巧妙解讀和應(yīng)用。 摸索下發(fā)展擂茶產(chǎn)業(yè) 頭頂“中國(guó)民間文化藝術(shù)（擂茶）之鄉(xiāng)”稱號(hào)，如何把文化轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)動(dòng)能，讓擂茶走得更遠(yuǎn)，地方政府與擂茶手藝人都在共同摸索著。 快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，讓很多年輕人拋棄了擂茶的食用功能。為了弘揚(yáng)擂茶文化，將樂(lè)傾注了大量人力、物力。將樂(lè)曾舉辦了有史以來(lái)最大規(guī)模的“擂茶節(jié)”；2006年起舉辦一年一度的擂茶風(fēng)情展演大賽；2007年，在將樂(lè)東門文化廣場(chǎng)建造了吉尼斯紀(jì)錄中“最大的擂茶缽”銅雕。2011年、2013年，將樂(lè)縣政府成功舉辦了兩屆海峽兩岸客家擂茶文化交流盛會(huì)。以文旅融合促經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，也讓擂茶更廣為人知。 當(dāng)今社會(huì)盛行五谷雜糧飲食文化，而擂茶元素正屬于五谷雜糧系列，其產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。謝武秀表示，她帶著擂茶去參加廈門文博會(huì)時(shí)就發(fā)現(xiàn)，擂茶在會(huì)上很受歡迎。另外，將樂(lè)擂茶與臺(tái)灣擂茶同出一源，擂茶文化可以作為海峽兩岸文化交流的紐帶。有需求就有市場(chǎng)，將樂(lè)的擂茶人開(kāi)始考慮量化擂茶配方，將擂茶包裝成原味和添加中草藥兩個(gè)品種，從而進(jìn)行商業(yè)生產(chǎn)。 “我現(xiàn)在帶了六個(gè)徒弟，經(jīng)常到各地區(qū)開(kāi)展擂茶表演和文化交流?！敝x武秀說(shuō)。說(shuō)是徒弟，實(shí)則更像是一群志同道合的摯友。他們一起參加表演，研究擂茶文化，希望通過(guò)這樣的方式能讓擂茶走得更遠(yuǎn)。
謝武秀為當(dāng)?shù)厍嗌倌暾故纠薏璧闹谱鬟^(guò)程。受訪者供圖 非遺進(jìn)校園是近幾年來(lái)許多非遺項(xiàng)目煥發(fā)新生的有效方式，將樂(lè)擂茶也不例外。以活動(dòng)為載體，展示擂茶文化；以課堂教學(xué)為途徑，傳承擂茶技藝；將擂茶文化與校園文化相融合，在教授擂茶制作工藝的同時(shí)，謝武秀通過(guò)擂茶歌、擂茶舞、擂茶操等多種表演形式弘揚(yáng)傳承傳統(tǒng)文化。 這一切，謝武秀都是義務(wù)的。讓家鄉(xiāng)這碗美好的茶香飄四溢，是她不懈的追求和夢(mèng)想?！澳軌虬牙薏栉幕瘞У降胤?，向更多的人展示擂茶的文化魅力和家鄉(xiāng)的獨(dú)特風(fēng)情，是我最大的動(dòng)力?！闭劶俺踔?，謝武秀只是樸實(shí)地說(shuō)了這樣一句話。 |
謝武秀帶了六個(gè)徒弟，經(jīng)常到各地區(qū)開(kāi)展擂茶表演和文化交流。在將樂(lè)當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡一時(shí)的擂茶健康保健廣場(chǎng)舞，便是由謝武秀結(jié)合保健茶飲和保健鍛煉編創(chuàng)出的，也是她對(duì)客家擂茶文化的巧妙解讀和應(yīng)用。
另外，將樂(lè)的擂茶人開(kāi)始考慮量化擂茶配方，將擂茶包裝成原味和添加中草藥兩個(gè)品種，從而進(jìn)行商業(yè)生產(chǎn)。
“能夠把擂茶文化帶到地方，向更多的人展示擂茶的文化魅力和家鄉(xiāng)的獨(dú)特風(fēng)情，是我最大的動(dòng)力?！薄x武秀
