現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間,正是新疆的晚餐時(shí)間。提起新疆特色美食,一定少不了一道菜——大盤雞,這道融合了多民族飲食智慧的非遺美食,早已成為新疆的文化符號(hào)。
尋味沙灣
大盤雞帶來煙火氣
總臺(tái)央視記者 張叢婧:在新疆沙灣市的"大盤雞一條街",這里幾乎家家戶戶都在做大盤雞,此時(shí)整條街都彌漫著香味。很多人知道新疆大盤雞,但可能并不知道,它的發(fā)源地就在這里。
桌桌必點(diǎn)的大盤雞,到底有什么美味密碼呢?這盤剛出鍋的大盤雞,香味撲鼻,看著就很有食欲。雞肉鮮嫩、土豆軟糯、湯汁濃郁。而最關(guān)鍵的是這紅色的辣椒,當(dāng)?shù)厝私兴?quot;辣皮子",有了它,大盤雞的香味和色澤都增加不少。
食材講究
大盤雞也有"身份證"
其實(shí),大盤雞里的每一種原料,都是新疆農(nóng)業(yè)發(fā)展的縮影。先說這最主要的雞肉,是來自當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化散養(yǎng)的土雞,這可不是一般的雞,它讓大盤雞有了"電子身份證",我們來掃碼看看。
可以看到這只雞的養(yǎng)殖天數(shù)、飼養(yǎng)方式、疫苗數(shù)據(jù)等信息,從出生到端上餐桌,全鏈條都能溯源,甚至還記錄了運(yùn)動(dòng)量,看這步數(shù),是名副其實(shí)的走地雞,肯定好吃。
鮮味破圈
帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展農(nóng)民增收
說完了主角,再來說說配菜。這里面的土豆來自博爾通古鄉(xiāng)。最關(guān)鍵的辣椒,是當(dāng)?shù)氐闹饕r(nóng)作物,來自"辣椒之鄉(xiāng)"安集海鎮(zhèn)。過去這里的辣椒只是農(nóng)民零散種植,如今已經(jīng)形成了從育種、種植、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。這些辣椒不僅給大盤雞"注入靈魂",也滿足了全國(guó)的餐桌需求,還出口到韓國(guó)、日本等地。
其實(shí),在過去,新疆農(nóng)特產(chǎn)品常常"酒香也怕巷子深"。如今,依托交通樞紐和電商平臺(tái),大盤雞也可以真空包裝保留原汁原味走出新疆,還有更多農(nóng)特產(chǎn)品都可以在48小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)在全國(guó)乃至世界各地的餐桌上。更重要的是,這些變化讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入提高、生活改善。
大盤雞產(chǎn)業(yè)鏈
撐起千店集群萬人生計(jì)
如今,沙灣已構(gòu)建起從養(yǎng)殖、加工到電商的大盤雞全產(chǎn)業(yè)鏈,年產(chǎn)值超千萬元。還形成了標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪技術(shù)規(guī)范和餐飲服務(wù)規(guī)范,讓大家吃得更放心。就在不久前,沙灣大盤雞烹飪技藝還評(píng)上了自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
從40多年前起源于公路旁的小飯館,到現(xiàn)在發(fā)展成美食一條街,如今,當(dāng)?shù)卮蟊P雞商戶超一千家,從業(yè)人員超一萬人?？梢哉f,一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了一方經(jīng)濟(jì),讓更多人留在了這片土地,也讓越來越多人慕名而來。
現(xiàn)場(chǎng)大家吃得津津有味,熱情好客的老板還跳起了新疆舞,有的食客也跟著跳起來了,氣氛很熱鬧。在這里,點(diǎn)上一盤大盤雞,我們嘗到的不只是美味,更是新疆農(nóng)業(yè)發(fā)展的味道,是科技的力量、產(chǎn)業(yè)的力量,也是新疆各族人民勤勞智慧的結(jié)晶。
